Dolly's Place

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~ The Only Thing Better Than Chocolate is Sewing ~
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鑄鐵平底煎鍋好煎魚


美國Costco有賣的鯖魚片
一包8片(算4尾魚, 但已去頭尾及脊骨)
肚子上黑色膜可以再清除些並洗淨
再以廚房紙巾吸乾水份
這點很重要
魚是已經有少許鹽醃過的
斜切三道口子  內塞薑片
(這步驟不重要  不喜歡可略)

桃莉家煎鍋就定位時
擋油板一定也要在旁服務
這時是在空鍋中火加熱中
3~5分鐘
鑄鐵鍋經得起
放心

剛好有塊不用的有機肥雞皮
拿來抹鍋子
這步驟可完全省略
改為少許花生油塗在魚身上
幾乎所有的食譜都說先魚皮朝下煎
試驗過 
可是我怎麼都還是魚皮朝上先才會成功咧??

翻面再煎2分鐘
通常我磨些胡椒就這樣上桌了
(記得大學時老師是規定得讓有皮的朝上  )
今天乖乖聽老師話嚕
這樣煎魚真的不黏鍋的
如果是煎牛排豬排
我就用這剩油炒蔬菜類
但煎魚的還是洗掉吧

用1/4張廚紙就可以把油擦得很乾淨

擦好就泡水一下
有熱水用熱水
我通常就用自來水泡久一點
但今天趕拍照其實只泡了一分鐘
這回是用一小角廚紙就完全乾淨了
千萬別用洗碗精
柔軟菜瓜布可以用
但我覺得菜瓜布若留有難洗掉的食物渣滓很不衛生
廚紙只要省著用是可以省很多水的
接著沖水一次就洗好了
洗的過程   抹鍋子兩次
沒有刷鍋
我個人覺得夠好洗了

如果硬要挑剔
那就是很重不好拿
所以不好拿著洗
這個10吋的我可以在沖洗時單手拿著

也許12吋的平底煎鍋就不是我能負荷的了

~以上不負責任報告完畢~


 
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