Dolly's Place

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~ The Only Thing Better Than Chocolate is Sewing ~
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砧板比一比


$1日系雜貨店買的薄塑膠片
墊在玻璃板上
切好可以彎起來拿到鍋子上倒
也可以放洗碗機洗
很方便好用  但是消耗品

另一種日製塑膠薄砧板
有時候   美麗的確是一種錯誤
這麼漂亮  實在是切不下去

差點兒忘了這兩塊 美國製楓木
在高級廚具店 Sur La Table 的 清倉貨架上買的
J.K. Adams Maple Board
我看到公雞那塊在Willians-Sonoma是拿來墊Le Creuset 鍋子
所以我用它來放剛從450度烤箱出來的公雞鍋(Staub鑄鐵鍋)
(公雞板至今依然如新)
銀杏形狀那塊就接收從公雞鍋烤出來熱騰騰的免揉歐包
奇怪的是
銀杏板已經兩邊翹起  邊緣裂開 
這塊豬仔板才$5( mic)
效法公雞 當鐵鍋墊
倒也同樣勝任愉快


據網路上資料,各類材質 砧板的硬度是
木質<竹纖<塑膠<壓克力<大理石<不鏽鋼<玻璃
(還好我從來沒見過不鏽鋼砧板)
如果要寶貝你的高級廚刀最好選木質或竹纖的,
而且要橫切的更佳(即 end grain,像我橄欖木那樣就是橫切的一種)

木質的據說研究證實有天然殺菌力
但美國衛生單位仍然建議用塑膠砧板切生肉

總之, 不管選哪種材質,
用後保持清潔乾燥
生熟食分開各用一塊專用砧板
刀痕太深無法清潔時就汰舊換新
這樣應該就安全啦~

最後, 我的兩塊木砧板都要留下, 因為我先用梣木的, 橄欖木的在觀察期間放在爐台上, 結果邊邊就燻黑了....然後我才想起它的保養手冊就有說不可靠近熱源.> .<
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有網友推薦"end grain cutting board"
 在   http://en.wikipedia.org/wiki/Butcher_block
其中有Butcher Block例圖大家不妨去研究一下
不過只有第一,二圖是end grain
這種是最專業 最耐用 最不會把刀子弄鈍的

和end grain相對的是 edge grain
我實在想不出理想的譯名
只能說edge grain指的是從切菜板面看到的是樹木的縱切面 
例如本文中那塊黑黑的梣木砧板即是
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~野人獻曝一下~
1. 在Amazon讀到: 不小心泡水太久而變形彎翹的木砧板是有救的, 用重重的鐵鍋壓久一點就可以壓平.
千萬不要像另一Amazon顧客得此好消息卻自作聰明把砧板換面放在濕抹布上吸水一夜, 希望木板翹另一方向;以為這樣可以負負得正把砧板弄平.......結果她的砧板裂開.

2. 很久很久以前上烹飪課時, 助教教我們把塑膠砧板下墊塊擰乾的濕抹布, 這樣可以防滑.
我今天突然想到矽膠隔熱墊應該有同樣功效, 而且會滑的木砧板也適用.

粉紅色這塊就是我實驗用的小鍋墊
(呃..抱歉,.底下的矽膠鍋墊照不到)
這樣真的不會滑喔!
3.天然材質的木或竹砧板不適合用一般清潔劑, 可以灑鹽巴然後擠檸檬汁, 再用那塊已擠完汁的檸檬皮刷洗砧板, 這樣還可以去除異味.
可參考影片
http://www.chow.com/food-news/72464/how-to-clean-your-cutting-board-without-soap/
這樣沖洗拭乾後,立起來晾乾後可以在表面塗油保護, 更講究的還上蠟(beeswax)
至於用哪種油, 眾說紛紜, 有名廚(Rachael Ray)推薦橄欖油
有的資訊反對橄欖油只建議食物級礦物油(food-grade mineral oil)
然而也有人說食入mineral oil可能致癌(!)
所以自己斟酌看著辦吧!
4.木砧板的安全消毒法是用食用白醋清洗表面, 也有人用滾水(像吾媽,吾婆婆), 我認為滾水也許適合單板製作的傳統式木砧板, 不適合西式高壓膠合的拼花木砧板.
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