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~ The Only Thing Better Than Chocolate is Sewing ~
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我的選鍋之道

首先, 我得強調我怎麼選是我的個人意見, 絕對不是放諸四海皆準的最高指導原則. 每個人都有權自己判斷選擇適合自己的.

我常說我是膽小的人, 所以選鍋最在意的是"安全無害", 因此, 經過許多搜尋與研讀各家說法後確定我不想用不沾鍋, 儘管我可以相信在"中低溫烹調下不沾塗層是安全的"這種說法. 但是反正有其他材質的鍋可以用,完全摒棄不沾鍋對我而言並不難;  例如好的不鏽鋼鍋在正確的使用下一樣可以免油煎肉少油煎蛋的.(欲知詳情請google一下就有料理達人為您示範, 網路上真的很多寶的)

我想囉嗦一下的是: 很多人不知道其實市面上標榜說不是鐵氟龍的不沾塗層並沒有比鐵氟龍好, 它們的化學成份名字是一樣的polytetrafluoroethylene (PTFE)聚四氟乙烯, 這家愛給它註冊叫Teflon那家給它叫silverstone都可以. 所以如果害怕鐵氟龍卻仍然用其他牌子不沾鍋(nonstick)的恐毒份子, 其實是大大失算(這些鍋趁鐵氟龍之危而大發利市自然不在話下), 以聚四氟乙烯 為主成份的不沾塗層顏色從白色到黃色灰色銀色黑色都有, 當然號稱加了鑽石粉末而閃爍迷人的也是有的.

另有一點是杜邦公司被美國環保局罰巨款的禍首是生產聚四氟乙烯(PTFE)過程中使用的原料之一全氟辛酸銨(PFOA)可能具有致癌作用, (注意,被判有毒的東西是PFOA, 不是PTFE) 所以有許多新科技在生產四氟乙烯(PTFE)時原料中不採用PFOA的公司就可以免了不環保的惡名, 但我還是那句話: PTFE就是PTFE, 不管喚啥名字, 變啥顏色, 換啥綠色科技製造, 加上高貴鈦還是鑽石還是陶瓷, 塗上三層還是一層, nonstick鍋就是要用到PTFE的.想要避免鐵氟龍鍋的人, 事實上就該避開所有的不沾鍋.

在我把所有曾經愛用的不沾鍋收起來想要好好愛用我新買的便宜不鏽鋼炒鍋和原本就有的康寧鍋時,其實還是會懷念我的Circulon不沾鍋, 特別是煎魚煎豆包時.所以偶爾還是會用Circulon不沾鍋.
 
後來在2008年於某些因緣際會下認識了Saladmaster這個專門生產高級不鏽鋼鍋具的品牌時我才見識到原來不鏽鋼鍋可以這麼貴!!(真的超級貴, 絕對貴過任何在百貨公司有售的名牌鍋)

這麼貴為什麼我還買? Hmm, big question!
簡單的說是因為它"貴得有理",它是唯一用316Ti不鏽鋼做內裡的鍋, 是最穩定最不容易與食物起化學反應而釋出鎳鉻的不鏽鋼, 這種鋼因為其鈍性據說是可以製成人工關節及骨釘等等, 我常聽許多人說是醫療級還是手術鋼什麼的.........老實説, 桃莉覺得這部份還蠻令人倒胃口的, 所以, 咳咳,  讓我們記得這是一種超高貴的超穩定超安全的不鏽鋼就好了.ok?

我必須承認我在購入我的不鏽鋼鍋組之前並沒做功課, 所有的研究都是買了後才做的. 並不是我花錢不眨眼, 而是我好朋友的好朋友已經做足了功課, 她是個願意整天站在廚房研究與開發健康美食的好媽媽, 當時她就已經歸結出好的不鏽鋼鍋與鑄鐵鍋是最好最安全健康的鍋具.

至於這超級貴鍋的驚人價格, 在朋友與直銷商的討價還價後有達成協議, 我知道我婆婆買的非名牌炒鍋6000臺幣, 還有另一朋友買日本牌則是10000臺幣, 而她們的鍋都只是304不鏽鋼的,這樣比較起來我覺得直銷商那價格是接近合理的了, 而剛好好友(她一向可是最節儉的咧)竟然願意和我合買一組, 所以就這樣我們幾個朋友都各擁有了五個貴鍋~~平凡主婦偶一為之的小小奢侈行動, 全家人都將共享福利, 並不為過對嗎?

按理説, 我這5口頂級鋼鍋, 配上四爐口的瓦斯爐和一電磁爐, 應該可以配合得完美無缺, 從此斷絕添新鍋之念!  嘿嘿, 事情當然不是這麼容易解決的呀!

別忘了,鑄鐵鍋也是健康好鍋, 別忘了我還有一個大烤箱, 尤其是別忘了免揉麵包和鑄鐵鍋是好搭擋!

我的Saladmaster炒鍋可以在只用一小匙油煎荷包蛋,炒蛋,炒飯後仍然乾乾淨淨, 可以不放油煎魚煎肉,可以實踐無油少水低溫烹煮保留營養的健康美食主義,想盡情揮舞鐵鏟享受鏗鏘聲的快感也無不可, 聽起來接近完美, 不是嗎?
 
這鍋是煎過兩餐包括荷包蛋與炒蛋後的模樣,這兒天氣冷也沒小強, 兩餐間不洗鍋是我經常從事的環保行為~

但是, 並沒有真正十全十美的鍋, 不鏽鋼也有弱點, 不鏽鋼怕鹽 , 尤其是加熱後直接接觸的固體鹽,例如說有食譜說煎牛排在下鍋前才抹鹽, 那麼當牛肉下鍋時鹽當然沒全溶化,甚至煮一鍋水加一撮鹽不攪拌就任它直接沉底貼鍋都可能造成鍋子pitting(點蝕).
唉! 即使最穩定的316Ti鋼也是怕鹽吶! 這pitting不在鍋子保固範圍, 說是不影響功能, 但是試想如果鍋底一堆小坑坑疤疤可能會很醜我就很難放心在鍋子裡灑鹽了!怎麼辦呢? 哈哈, 當然是買幾個漂亮又便宜很多的Le Creuset來對付鹽巴囉!
我沒平底鍋, 有天就拿這扁扁的26cm Le Cereuset shallow casserole 煎荷包蛋, 一樣不黏鍋!

前些天我拿出婆婆給的"四物"要燉時猛然想起媽媽告誡不可以用不鏽鋼燉中藥這事, 你看看, 婆婆對我這麼好, 這滿含婆婆愛心的四物湯自然也得配上個Le Creuset才不辜負她呀!
  上面這鍋不是四物(因為沒照相), 是蔘雞湯, 也算中藥吧?!這2.75qt橢圓鍋很小, 煮這隻game hen剛好~

我拉雜的陳述似乎該做個簡明扼要的總結了~
合乎我"安全無害"訴求的鍋子, 我選的前三名是
1.不鏽鋼鍋(316Ti, 316L, 304都屬於優良不鏽鋼)
2.鑄鐵鍋(很重, 所以6QT以內的就好了)
3.強化玻璃鍋(這鍋以康寧為代表,最大缺點是傳熱慢, 加上有幾件無故爆炸疑案, 所以儘管它不釋放有毒物, 我只偶爾拿來放小烤箱用,不放爐火燒了, 拿來當食物容器或料理盆醃食材倒是很棒的選擇)

煎鮭魚

煎鮭魚....沒時間照就吃光光
LC可以直接上桌   於我是大優點
少洗個盤子也有助環保
這魚就是上桌後才灑鹽和胡椒

鍋裡原有菠菜和洋菇
這也是直接上桌才加一點點現磨海鹽及胡椒
(煮時有薄塗一層奶油在鍋底)
我常這樣亂煮然後向牛兒宣稱這叫吃原味
看 吃得這麼乾淨
請相信它是美味的
哈哈~

 
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